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La datte, fruit emblématique des oasis marocaines, occupe une place centrale dans la culture, l’économie et l’alimentation du Maroc. Ce trésor naturel, produit par le palmier dattier, est profondément enraciné dans les traditions agricoles et culinaires du pays. Avec une grande diversité de variétés, la datte marocaine est non seulement un aliment prisé, mais aussi un symbole de l’hospitalité marocaine. Cet article explore en détail la culture de la datte au Maroc, en passant en revue les principales variétés, les régions de production, la période de récolte, ainsi que les produits dérivés issus de la datte et du dattier.
Les Variétés de Dattes Cultivées au Maroc
Le Maroc est réputé pour la diversité et la qualité de ses dattes. Parmi les nombreuses variétés cultivées dans le pays, certaines sont particulièrement appréciées pour leur goût, leur texture et leur aspect. Voici les variétés les plus populaires :
1. **Medjool** : Originaire du Maroc, la Medjool est souvent qualifiée de « reine des dattes ». Elle est charnue, douce, et légèrement caramélisée, avec une texture moelleuse. Cette variété est largement exportée et consommée à l’échelle mondiale.
2. **Deglet Noor** : Considérée comme l’une des meilleures variétés de dattes au monde, la Deglet Noor est translucide, de couleur dorée et a un goût délicatement sucré. Elle est particulièrement prisée pour sa consistance ferme et sa longue durée de conservation.
3. **Majhoul** : Très proche de la Medjool, la Majhoul est également une datte de grande qualité. Elle est large, charnue, et offre une saveur sucrée et riche. C’est une variété souvent utilisée dans les pâtisseries marocaines.
4. **Boufeggous** : Originaire de la région de Boufeggous dans la vallée du Drâa, cette variété est moins connue à l’international mais très appréciée localement. Elle est de taille moyenne, avec une chair tendre et un goût sucré.
5. **Aziza Bouzid** : Cette variété est caractérisée par sa petite taille et sa texture moelleuse. Elle est souvent consommée en frais ou utilisée dans la préparation de plats traditionnels.
6. **Jihel** : Moins sucrée que les autres variétés, la Jihel est ferme et résistante. Elle est principalement consommée comme datte sèche, idéale pour les longues conservations.
7. **Kenta** : Produite principalement dans la région de Tafilalet, la Kenta est une datte de couleur ambrée, douce et légèrement croustillante. Elle est récoltée tôt dans la saison, ce qui la rend disponible plus rapidement sur les marchés.
8. **Lbour** : Ce sont des dattes sèches et petites, couramment utilisées dans la production de farine de dattes, très populaire dans les régions rurales.
Les Régions et Villes de Production des Dattes au Maroc
Le Maroc, en raison de ses conditions climatiques arides et semi-arides, est un terrain propice à la culture des palmiers dattiers. Les dattes sont principalement cultivées dans les oasis du sud et du sud-est du pays, où les conditions de chaleur et d’humidité conviennent parfaitement à leur développement. Les principales régions et villes productrices de dattes au Maroc sont :
1. **Tafilalet** : Située au sud-est du Maroc, cette région est l’une des plus importantes en termes de production de dattes. La ville d’Erfoud, en particulier, est réputée pour son festival annuel des dattes qui célèbre la récolte et la richesse des variétés locales.
2. **Vallée du Drâa** : Cette vallée, qui s’étend de Ouarzazate à Zagora, est une autre région clé pour la production de dattes au Maroc. Les oasis de cette vallée sont parsemées de palmeraies où l’on cultive principalement les variétés Boufeggous et Medjool.
3. **Errachidia** : Cette ville et sa région, proches de Tafilalet, sont également des centres importants pour la culture des dattes, notamment les variétés Deglet Noor et Majhoul.
4. **Figuig** : Aux confins de l’est du Maroc, la région de Figuig est célèbre pour la production de dattes de haute qualité, notamment la variété Aziza Bouzid. L’oasis de Figuig est l’une des plus anciennes et des plus productives du pays.
5. **Zagora** : En plein cœur du désert, Zagora est une autre région clé de la production de dattes, avec une prédominance de la variété Jihel.
6. **Guelmim** : Dans le sud du Maroc, cette région est également connue pour ses palmeraies et la production de dattes, bien que de manière moins intensive que dans les régions précédentes.
Période de Récolte des Dattes au Maroc
La période de récolte des dattes au Maroc s’étend généralement de fin septembre à début novembre. Cette période peut varier légèrement en fonction des conditions climatiques annuelles et des variétés cultivées.
– **Septembre** : Les variétés les plus précoces, comme la Kenta, commencent à être récoltées dès la fin septembre. Ces dattes sont souvent consommées fraîches ou légèrement séchées.
– **Octobre** : Le mois d’octobre marque le pic de la récolte des dattes, avec la cueillette de la plupart des variétés, notamment la Medjool, la Majhoul et la Deglet Noor. Les conditions météorologiques pendant cette période sont cruciales pour assurer une récolte de qualité.
– **Novembre** : Les variétés tardives, comme certaines types de Boufeggous et Jihel, sont récoltées jusqu’en novembre. Ces dattes ont souvent une teneur en sucre plus élevée et sont généralement plus sèches, ce qui les rend idéales pour une conservation à long terme.
Les Produits Dérivés des Dattes et du Dattier
La datte, en plus d’être consommée telle quelle, sert de base à une multitude de produits dérivés. Le palmier dattier, de son côté, est également exploité pour ses nombreuses ressources. Voici quelques-uns des principaux produits dérivés issus de la datte et du dattier :
1. **Pâte de Dattes** : La pâte de dattes est un produit très populaire au Maroc, utilisé dans la préparation de gâteaux, de biscuits et de pâtisseries traditionnelles comme les « maamouls » ou les « ghriba ». Elle est obtenue en broyant les dattes dénoyautées jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. **Sirop de Dattes** : Également connu sous le nom de « rob », ce sirop est obtenu en cuisant les dattes dans de l’eau jusqu’à obtenir un liquide épais et sucré. Le sirop de dattes est utilisé comme édulcorant naturel dans de nombreuses recettes marocaines et peut également être consommé seul.
3. **Farine de Dattes** : Fabriquée à partir de dattes séchées et moulues, la farine de dattes est utilisée dans les régions rurales du Maroc pour enrichir les plats, les bouillies, ou pour la préparation de pain. Elle est également un ingrédient clé dans certaines recettes de pâtisserie.
4. **Huile de Dattier** : L’huile extraite des noyaux de dattes est riche en acides gras essentiels et est utilisée en cosmétique pour ses propriétés hydratantes et régénérantes. Elle est particulièrement prisée pour les soins de la peau et des cheveux.
5. **Fibres de Dattier** : Les feuilles et les fibres du dattier sont utilisées dans l’artisanat marocain pour fabriquer des objets divers tels que des paniers, des tapis, et des cordes. Ce savoir-faire traditionnel est transmis de génération en génération dans les oasis marocaines.
6. **Vinaigre de Dattes** : Produit à partir de la fermentation des dattes, le vinaigre de dattes est utilisé comme condiment dans la cuisine marocaine. Il est apprécié pour sa douceur et sa richesse en nutriments.
7. **Aliments pour Bétail** : Les dattes de moindre qualité, souvent laissées sur l’arbre ou tombées au sol, sont parfois utilisées comme alimentation pour le bétail. Les palmiers dattiers eux-mêmes, lorsqu’ils deviennent improductifs, peuvent être utilisés pour le bois de construction ou le chauffage.
La Datte, un Trésor Inestimable du Patrimoine Agricole Marocain
La datte est bien plus qu’un simple fruit au Maroc ; elle est le symbole de la richesse culturelle, historique et agricole du pays. Des variétés emblématiques comme la Medjool et la Deglet Noor aux pratiques agricoles ancestrales des oasis, la culture de la datte joue un rôle vital dans la vie quotidienne des Marocains. Elle constitue non seulement une source importante de revenus pour les régions productrices, mais elle est aussi un élément central de la gastronomie marocaine. Les produits dérivés de la datte et du dattier témoignent de l’ingéniosité et de la capacité d’adaptation des communautés marocaines face aux défis du climat,
Originally posted 2016-09-15 11:26:01.
